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昨天中午，走在街头，犯了选择困难症，不知道吃什么才好。拐角处，一辆小推车支着，冒着袅袅热气，“大席菜”三个红字格外显眼，瞬间勾住了脚步。索性买上一份，软烂的扣肉、入味的丸子、清爽的凉拌菜，一口下去，熟悉的咸香直抵心底，那些藏在农村吃大席、折菜的细碎记忆，也跟着翻涌而来。
在农村，最热闹的烟火，莫过于村里办大席。无论是婚丧嫁娶、添丁满月，还是老人寿宴、乔迁之喜，只要家里有大事，必然会搭起大棚、摆上圆桌，请来大厨，办上几十桌大席，宴请全村的亲友邻里。而大席折菜则是这场大席最动人、最难忘的收尾。
沛县农村的大席，讲究的是“实惠、量大、味正”，没有精致的摆盘，却有着最地道的乡土滋味。大厨们都是村里的“老把式”，不用复杂的调料，凭着多年的经验，就能做出一桌桌硬菜——软烂脱骨的扣肉、外酥里嫩的炸丸子、鲜香入味的炖鸡、清爽解腻的凉拌藕片，还有我最爱的羊肉白菜、四喜丸子，每一道菜都分量扎实，咸香适中，贴合着沛县人的口味，也藏着农家的诚意。
小时候，最盼着村里办大席。一听说谁家要办席，早早地就跟着大人去帮忙，其实心里藏着的，全是对大席菜的期待。大棚里，一张张圆桌整齐摆放，大厨们在临时搭建的灶台前忙碌着，铁锅翻炒的滋滋声、蒸汽的呼呼声、亲友们的欢声笑语，交织在一起，热闹非凡。开席前，孩子们围着灶台跑前跑后，盯着锅里的扣肉和丸子，时不时咽着口水，大厨们总会笑着，随手给孩子们递上一块刚炸好的丸子，那一口香，是童年最难忘的滋味。
开席后，更是热闹。大人们推杯换盏、拉家常，说着村里的琐事，聊着各自的近况；孩子们则围坐在小桌子旁，专挑自己爱吃的菜，你一筷子我一勺，吃得满嘴是油，脸上满是欢喜。每一道菜端上桌，都会被迅速瓜分，尤其是扣肉和丸子，刚上桌就被抢空，这便是沛县大席的“排面”——不是铺张浪费，而是热闹、实在，是主人家对亲友最真诚的招待。
而大席的高潮，从来都不是吃菜，而是散席后的“折菜”。这是沛县农村大席独有的民俗，也是刻在每一个沛县人心里的记忆。宴席结束后，拿出提前准备好的塑料袋、饭盒，把桌上剩下的菜折回家。
折菜的时候，更是热闹非凡。大人们围在桌边，你帮我装扣肉，我帮你夹丸子，有说有笑，没有丝毫客套。有人偏爱软烂的扣肉，有人喜欢入味的炖菜，还有人专挑炸丸子，大家各取所爱，却也互相谦让，生怕落下谁。孩子们也凑过来，踮着脚尖，帮大人递袋子，眼里满是期待——折回家的菜，加热一下，又是一顿可口的饭菜，那是大席的余味，也是童年的欢喜。
在沛县农村，折菜从来都不是“小气”，而是一种节约，既不浪费粮食，也能品尝到大席的滋味，一举两得。那些折回家的大席菜，放在一个锅里加热后炖煮后，更加鲜香可口，与在大席上吃的味道又不一样，各种菜烩在一起更有一种开盲盒的感觉，一筷子下去夹到一块大肘子肉就有中奖的感觉。一家人围坐在一起，吃着折来的菜，聊着大席上的热闹场景，暖意融融，这便是沛县农村最朴素的幸福。
小时候，总觉得折菜是最幸福的事，能把大席的美味带回家，连着吃好几天。如今，生活越来越好，再也不用盼着大席才能吃到好吃的，路边的大席菜推车，虽然味道相似，却少了村里大席的热闹与人情味，更没有了折菜时的欢喜与温情。
如今，人们的生活水平越来越高，村里办大席，虽然依旧会有折菜的习俗，但当年围着灶台跑的孩子，却早已长大成人，有的离开了农村，却始终记得这份味道，记得折菜时的热闹与温情。或许，我们怀念的不只是大席菜的味道，更是那些藏在烟火里的人情，那些难忘的童年时光，那些刻在骨子里的乡土情怀。
当然了，关于大席上折菜也有一些不文明的现象，随着年龄的增长，这些对我来说也是另外一种记忆，在此不予以多说。
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