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中国是一个饮食大国，老祖宗在具备捕猎能力的时候，就已经把眼光盯在了鱼身上。
中国人吃鱼的历史可以追溯到殷商时期，当时已有正式的食鱼记载。春秋时期，越国商人范蠡大力推崇养鲤鱼，他提出在池塘中人工养殖鲤鱼以推动经济发展，并撰写了《养鱼经》，被后世尊为养鱼界的祖师。
如今随着养殖业和物流行业的发展，市场上鱼的种类繁多，令人眼花缭乱，你是不是也常常犯难：鱼怎么挑新鲜的？选择海鱼还是淡水鱼？听说有些鱼不能吃是真的吗？今天我们就来聊一聊鱼的那些事，让你选择更轻松，吃得更健康。
鱼肉的蛋白质含量在15%到22%之间，属于名副其实的“高蛋白”食物。鱼肉中蛋白质的氨基酸组成和人体需要很接近，消化率达到90%以上。简单来说，吃进去的蛋白质利用率相当高。
同时，鱼类的脂肪含量普遍偏低——大多数在1%到10%之间，远低于猪牛羊等畜肉。这意味着鱼肉既能满足人体对优质蛋白的需求，又不会摄入过多脂肪和热量。
此外DHA和EPA是鱼类的“王牌”营养成分，也就是大家常说的“鱼油”的主要成分。DHA和EPA对健康的好处非常多，它们能降低血脂、改善血液循环、抑制血小板凝聚，还能防止动脉粥样硬化和血栓形成，从而降低心脏病、脑卒中等疾病的发生风险。对于婴幼儿来说，DHA更是不可或缺的营养素，在婴儿视力和大脑发育时期起着关键作用。
不少人觉得海鱼比淡水鱼有营养，尤其是DHA含量更高。这个说法其实不完全对。
研究发现，淡水鱼中的EPA和DHA含量并不一定低于海水鱼，DHA的含量主要看鱼的品种和食性，与生活在海里还是河里没有必然关系。
通常来说，“多脂鱼”（如三文鱼、鳗鱼、鲈鱼等）中的DHA和EPA含量更高，更适合用来补充这类脂肪酸。
当然，海鱼和淡水鱼各有利弊。海水鱼的优势在于种类丰富、肉质鲜美、小刺相对较少；而淡水鱼价格更加亲民，很多是养殖鱼，供应稳定，更加安全。从营养角度来说，海鱼和淡水鱼都是好鱼，穿插着吃最理想。
一是大型肉食性鱼类。大西洋马鲛鱼、大鲨鱼、旗鱼这类处于食物链顶端的大家伙，体内容易富集重金属，会损害儿童的脑神经发育。不建议孕妇、有受孕计划的女性、哺乳期妇女及儿童吃。
二是生鱼片。生食鱼类中可能携带肝吸虫、肺吸虫等寄生虫，使用存在感染风险。不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。
三是变质的鱼干和腌制类鱼肉。鱼干出现异味，是脂肪氧化酸败变质的典型特征，食用此类变质鱼干易引发恶心、腹痛等消化道不良反应。腌制加工的鱼肉普遍存在亚硝酸盐含量较高的问题，长期摄入会增高致癌风险。
去市场买鱼，记住“一看、二触、三闻”这六个字就够了。
一看。新鲜的鱼，眼球饱满突出，角膜透明清亮；鳃丝鲜红、清晰；鳞片完整有光泽，不容易脱落。
二触。用手指轻轻按压鱼身，如果凹陷立即回弹，说明肉质紧实有弹性，鱼是新鲜的；如果按下去回弹很慢，说明鱼已经不新鲜了。
三闻。新鲜鱼只有正常的鱼腥味，或淡淡的海水味。如果有腥臭味或刺鼻的化学味，一定不要购买。
