我吃过不少好面，饭馆里的油泼面、炸酱面、牛肉面，浇头花哨，味道也足，可吃到最后，心里念的，还是母亲做的手擀面。
这面没什么讲究，没有名贵的食材，也没有复杂的工序，就是最普通的面粉，加清水、一点点盐，揉成一团，醒上半晌，再擀成薄厚均匀的面片，切成宽窄相宜的面条，清水下锅煮熟，捞出来，浇上一勺简单的汤头，就是人间至味。
母亲做手擀面，向来不急不躁。面粉倒进白瓷盆里，加一小勺盐，说是面更筋道，不容易断。温水慢慢倒，用筷子搅成面絮，再下手揉面。面团要揉得光滑，不粘手，不粘盆，揉好了盖上湿布醒着，醒透的面，擀起来才顺手，吃起来也劲道。
醒面的功夫，母亲便去备汤。最常做的是清汤，切一点葱花，炸少许花椒油，或是卧一个溏心鸡蛋，有时候切几片青菜叶，简简单单，没有多余的调料。偶尔也会做番茄鸡蛋卤，或是肉末炸酱，都是家常口味，清淡适口。
擀面是个细致活。母亲把醒好的面团放在案板上，用擀面杖一点点推开，力道均匀，面片越擀越薄，越擀越圆。她总说，擀面要心平，面才平整，做人也是这个理。擀好的面片，撒上一层干面粉防粘，对折几下，手握菜刀，切出来的面条粗细均匀，根根分明，不粘连，不断裂。
锅里的清水烧开，面条下进去，用筷子轻轻搅散，大火煮开，点两次凉水，煮到面条浮起来，断生又筋道，就可以捞出来。过不过凉水全看时节，夏天过一遍凉白开，爽滑解暑；冬天直接捞进碗里，暖身暖胃。
小时候身子弱，胃口不好，没什么食欲，母亲便会做一碗手擀面。清汤，撒一把葱花，滴几滴香油，卧一个白白嫩嫩的荷包蛋，热气腾腾端上桌。什么也不想，埋头吃面，面条筋道爽滑，汤头清鲜，一口面一口汤，肠胃熨帖，心里也踏实，再没胃口，也能吃下满满一碗。
后来离家在外，也试着自己做过手擀面，面粉、水、盐，一样的用料，可揉出来的面总不够筋道，擀出来的面厚薄不均，切出来的面条粗细不一，煮出来的味道，终究差了点什么。
后来才明白，差的不是手艺，不是调料，是母亲揉面时的耐心，是擀面时的用心，是藏在每一根面条里的牵挂。这碗手擀面，从来不是什么山珍海味，只是寻常人家的家常饭，却裹着最朴素的母爱，藏着最安稳的烟火气。
汪曾祺写清汤挂面，说的是平淡里的真滋味，母亲的手擀面也是如此。没有繁复的做法，没有浓烈的味道，简简单单，清清淡淡，却能抚平疲惫，温暖人心。
世间最好的美味，从不在宴席之上，而在自家的灶台边。一碗母亲做的手擀面，一根面，一口汤，都是岁月里最温柔的暖意，吃一口，便念一生。
本文来自网友发表，不代表本网站观点和立场，如存在侵权问题，请与本网站联系删除！
沛县便民网，知晓沛县事
打开原内容
