天天吃鸡蛋，胆固醇会高吗？

孩子爱吃鸡蛋，每天都会吃一两个。鸡蛋黄胆固醇含量高，会不会导致高胆固醇、高血脂，甚至诱发胆结石？

其实，日常饮食中真正影响血脂水平的主要危害因素是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。鸡蛋的脂肪含量虽不低，但饱和脂肪占比并不高，而且含有对调节血脂有益的卵磷脂。至于胆固醇，更不必过度焦虑——人体内约70%的胆固醇由自身合成，食物摄入仅占一小部分；且正常人有相对智能的调节机制，当食物胆固醇摄入增加时，体内自身合成的胆固醇会相应减少。因此，只要血脂代谢能力正常，吃下去的鸡蛋胆固醇并不会显著影响血脂。

·正常成年人，每天吃1个全蛋（包括蛋黄）是安全的。

如果已经患有高血脂、高血压等慢性病，还能吃鸡蛋吗？

高血脂人群的脂类代谢已出现问题，对食物胆固醇和自身合成胆固醇的调节能力弱于正常人，因此需要格外注意胆固醇摄入。

· 高血脂人群，需控制脂肪总摄入量，鸡蛋每天不超过1个，每周不超过5个。

  若当天其他高胆固醇食物（如动物内脏、红肉、虾等）吃得不多，油脂（尤其是动物油和高油加工食品）摄入也较少，可每天吃1个鸡蛋；若其他高胆固醇食物摄入较多，则应相应减少鸡蛋量，比如吃半个，或只吃2/3个蛋黄。

烹饪方式也很重要，尽量采用蒸、煮等低温做法，避免煎、炸，以减少额外油脂的摄入。